{"id":718,"date":"2026-06-29T17:35:35","date_gmt":"2026-06-29T15:35:35","guid":{"rendered":"https:\/\/carotadiispica.it\/?p=718"},"modified":"2026-07-07T12:07:51","modified_gmt":"2026-07-07T10:07:51","slug":"loro-arancione-di-sicilia-la-carota-novella-di-ispica-igp-protagonista-allistituto-professionale-di-stato-per-i-servizi-di-enogastronomia-e-lospitalita-al","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carotadiispica.it\/fr\/loro-arancione-di-sicilia-la-carota-novella-di-ispica-igp-protagonista-allistituto-professionale-di-stato-per-i-servizi-di-enogastronomia-e-lospitalita-al\/","title":{"rendered":"\u201c L'or orange de Sicile \u201d : La Carotte Nouvelle d'Ispica IGP star de l'Institut \u201c Pietro Piazza \u201d"},"content":{"rendered":"

\u201c L\u2019or orange de Sicile \u201d : la carotte nouvelle d\u2019Ispica IGP \u00e0 l\u2019honneur \u00e0 l\u2019Institut professionnel d\u2019\u00c9tat pour les services \u0153nogastronomiques et l\u2019h\u00f4tellerie \u201c Pietro Piazza \u201d de Palerme, avec une prestation gastronomique exclusive du chef Peppe Giuffr\u00e8<\/strong><\/p>\n

Aujourd'hui s'est tenu, \u00e0 l'Institut professionnel d'\u00c9tat pour les services d'\u0153nogastronomie et d'h\u00f4tellerie \u201cPietro Piazza\u201d de Palerme, le troisi\u00e8me des quatre s\u00e9minaires pr\u00e9vus par le Consortium de la Carotte Nouvelle d'Ispica IGP. Un voyage sensoriel \u00e0 travers les parfums du sud-est sicilien et l<\/span>\u2019<\/span>une innovation culinaire avec un produit unique qui bouscule les codes de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale. L'\u00e9v\u00e9nement, organis\u00e9 par le chef <\/span>Peppe Giuffr\u00e8<\/b>, a explor\u00e9 la polyvalence de cette racine \u201c nouvelle \u201d, r\u00e9put\u00e9e pour son croquant cristallin et son parfum intense d\u2019herbe fauch\u00e9e. Loin des carottes de conservation habituelles, l\u2019excellence d\u2019Ispica est devenue le fil conducteur d\u2019un parcours qui a travers\u00e9 le<\/span>\u2019<\/span>toute la palette des saveurs, du sal\u00e9 au sucr\u00e9.<\/span><\/p>\n

Le chef Giuffr\u00e8 a mis l'accent sur la transformation des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 travers deux cr\u00e9ations in\u00e9dites : l'incontournable<\/span> cassata sicilienne \u00e0 la carotte nouvelle d'Ispica<\/b> dans la \u201c patrie de la cassata \u201d ; <\/span>Ispica d\u2019Amare :<\/b> une rencontre audacieuse entre la terre et la mer, o\u00f9 la douceur min\u00e9rale de la carotte se marie \u00e0 la saveur de la sardine en conserve, dans un jeu de textures entre une velout\u00e9 aux anchois et la pur\u00e9e d\u2019olives Nocellara del Belice ;<\/span> Carotte d'or : <\/b>un dessert contemporain qui \u00e9l\u00e8ve la racine au rang d'ingr\u00e9dient de haute p\u00e2tisserie, d\u00e9clin\u00e9e en une mousse l\u00e9g\u00e8re associ\u00e9e \u00e0 la douceur de la ricotta de brebis et \u00e0 un pain d'\u00e9pices enveloppant.<\/span><\/p>\n

Au-del\u00e0 de la technique, cette d\u00e9monstration culinaire a mis l\u2019accent sur le concept de \u201c z\u00e9ro gaspillage \u201d, en montrant comment chaque partie de la carotte d\u2019Ispica \u2013 des fanes vertes transform\u00e9es en pesto aromatique aux fines pelures \u2013 peut devenir un \u00e9l\u00e9ment d\u2019excellence dans l\u2019assiette.<\/span><\/p>\n

\u201c La carotte d\u2019Ispica n\u2019est pas un simple ingr\u00e9dient, c\u2019est l\u2019histoire d\u2019un territoire sablonneux baign\u00e9 par la mer \u201d \u2013 <\/span><\/i>Peppe Giuffr\u00e8 a soulign\u00e9<\/i><\/b> Le but est de d\u00e9manteler le pr\u00e9jug\u00e9 qui la consid\u00e8re uniquement comme une base pour les soffrittos, en l'\u00e9levant au rang de protagoniste absolu de la table.<\/span><\/i><\/p>\n

Les travaux ont \u00e9t\u00e9 ouverts par <\/span>pr\u00e9sident du Consortium de Protection IGP<\/b> Massimo Pavan <\/b>\u00e0 Reggio de Calabre, dans le cadre<\/span> de la sixi\u00e8me \u00e9dition de la \u201c Revue du journalisme agroalimentaire et agro-industriel Pro Sud \u201d (\u00e9v\u00e9nement parrain\u00e9 par l'Association de la Presse Agroalimentaire Italienne), a re\u00e7u l'un des trois\u00a0<\/span>prix r\u00e9serv\u00e9s aux meilleurs consortiums du Sud op\u00e9rant dans les secteurs agroalimentaire et agro-industriel.<\/span><\/p>\n

Il<\/span> prof. Rosario Mauro, professeur d'horticulture et de floriculture \u00e0 l'Universit\u00e9 de Catane,<\/b> Au cours de son intervention, il a retrac\u00e9 les \u00e9tapes fondamentales de l'histoire de la Carotte Nouvelle d'Ispica, des origines de sa culture jusqu'\u00e0 la reconnaissance de l'Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (IGP), en passant par les transformations des zones de production et des pratiques agronomiques. De plus, le professeur Mauro a pr\u00e9sent\u00e9 les principaux contenus du cahier des charges de production, en accordant une attention particuli\u00e8re \u00e0 la durabilit\u00e9 du secteur et \u00e0 la valorisation du territoire, ainsi qu'aux caract\u00e9ristiques qualitatives du produit \u2013 organoleptiques, nutritionnelles et hygi\u00e9no-sanitaires \u2013 qui d\u00e9coulent du lien indissoluble entre la culture et son environnement d'origine.<\/span><\/p>\n

\u201c L\u2019objectif \u2013 <\/span><\/i>a soulign\u00e9 le professeur Mauro<\/i><\/b> \u2013 redonner au consommateur une connaissance plus \u00e9clair\u00e9e d'un produit qui va bien au-del\u00e0 de la dimension de simple produit de base : la Carotte Nouvelle d'Ispica est l'expression d'un territoire, d'une tradition agricole consolid\u00e9e et d'un profil nutritionnel distinctif, qui en font un aliment de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, capable de r\u00e9pondre aux demandes croissantes d'une demande alimentaire de plus en plus orient\u00e9e vers des produits sains, tra\u00e7ables et ancr\u00e9s dans leur identit\u00e9 g\u00e9ographique \u201d.<\/span><\/i><\/p>\n

Ce l\u00e9gume aux caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res est promu par le Consortium de Protection IGP \u00e0 travers le projet <\/span>\u201c<\/span>La carotte primeur d<\/span>\u2019<\/span>\u201d Ispica IGP dans le secteur Ho.Re.Ca. \u00bb, financ\u00e9 par le minist\u00e8re de l\u2019<\/span>\u2019<\/span>agriculture, de la souverainet\u00e9 alimentaire et des for\u00eats (MASAF). Le dernier des quatre s\u00e9minaires aura lieu le 14 mai \u00e0 <\/span>Ispica.<\/b><\/p>\n

Le Consortium de Protection de l'IGP, qui rassemble tous les producteurs et conditionneurs de la Carotte Nouvelle d'Ispica, sera pr\u00e9sent \u00e0 <\/span>\u201cTutto Food Milano 2026\u201d<\/b>.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Salvo Messina<\/b><\/p>\n

Journaliste de l'Odg Sicilia \u2013 carte n\u00b0 70152<\/b><\/p>\n

Cell. 338.6113548<\/b><\/p>\n

salvo.messina4@gmail.com<\/b><\/p>\n

Responsable des Relations M\u00e9dias du projet <\/b>\u201c<\/span>\u201d La carotte primeur d\u2019Ispica IGP dans le secteur Ho.Re.Ca. \u00bb<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Revue de presse<\/p>\n