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“ L'or orange de Sicile ” : La Carotte Nouvelle d'Ispica IGP star de l'Institut “ Pietro Piazza ”

“ L’or orange de Sicile ” : la carotte nouvelle d’Ispica IGP à l’honneur à l’Institut professionnel d’État pour les services œnogastronomiques et l’hôtellerie “ Pietro Piazza ” de Palerme, avec une prestation gastronomique exclusive du chef Peppe Giuffrè

Aujourd'hui s'est tenu, à l'Institut professionnel d'État pour les services d'œnogastronomie et d'hôtellerie “Pietro Piazza” de Palerme, le troisième des quatre séminaires prévus par le Consortium de la Carotte Nouvelle d'Ispica IGP. Un voyage sensoriel à travers les parfums du sud-est sicilien et l’une innovation culinaire avec un produit unique qui bouscule les codes de la cuisine végétale. L'événement, organisé par le chef Peppe Giuffrè, a exploré la polyvalence de cette racine “ nouvelle ”, réputée pour son croquant cristallin et son parfum intense d’herbe fauchée. Loin des carottes de conservation habituelles, l’excellence d’Ispica est devenue le fil conducteur d’un parcours qui a traversé le’toute la palette des saveurs, du salé au sucré.

Le chef Giuffrè a mis l'accent sur la transformation des matières premières à travers deux créations inédites : l'incontournable cassata sicilienne à la carotte nouvelle d'Ispica dans la “ patrie de la cassata ” ; Ispica d’Amare : une rencontre audacieuse entre la terre et la mer, où la douceur minérale de la carotte se marie à la saveur de la sardine en conserve, dans un jeu de textures entre une velouté aux anchois et la purée d’olives Nocellara del Belice ; Carotte d'or : un dessert contemporain qui élève la racine au rang d'ingrédient de haute pâtisserie, déclinée en une mousse légère associée à la douceur de la ricotta de brebis et à un pain d'épices enveloppant.

Au-delà de la technique, cette démonstration culinaire a mis l’accent sur le concept de “ zéro gaspillage ”, en montrant comment chaque partie de la carotte d’Ispica – des fanes vertes transformées en pesto aromatique aux fines pelures – peut devenir un élément d’excellence dans l’assiette.

“ La carotte d’Ispica n’est pas un simple ingrédient, c’est l’histoire d’un territoire sablonneux baigné par la mer ” – Peppe Giuffrè a souligné Le but est de démanteler le préjugé qui la considère uniquement comme une base pour les soffrittos, en l'élevant au rang de protagoniste absolu de la table.

Les travaux ont été ouverts par président du Consortium de Protection IGP Massimo Pavan à Reggio de Calabre, dans le cadre de la sixième édition de la “ Revue du journalisme agroalimentaire et agro-industriel Pro Sud ” (événement parrainé par l'Association de la Presse Agroalimentaire Italienne), a reçu l'un des trois prix réservés aux meilleurs consortiums du Sud opérant dans les secteurs agroalimentaire et agro-industriel.

Il prof. Rosario Mauro, professeur d'horticulture et de floriculture à l'Université de Catane, Au cours de son intervention, il a retracé les étapes fondamentales de l'histoire de la Carotte Nouvelle d'Ispica, des origines de sa culture jusqu'à la reconnaissance de l'Indication Géographique Protégée (IGP), en passant par les transformations des zones de production et des pratiques agronomiques. De plus, le professeur Mauro a présenté les principaux contenus du cahier des charges de production, en accordant une attention particulière à la durabilité du secteur et à la valorisation du territoire, ainsi qu'aux caractéristiques qualitatives du produit – organoleptiques, nutritionnelles et hygiéno-sanitaires – qui découlent du lien indissoluble entre la culture et son environnement d'origine.

“ L’objectif – a souligné le professeur Mauro – redonner au consommateur une connaissance plus éclairée d'un produit qui va bien au-delà de la dimension de simple produit de base : la Carotte Nouvelle d'Ispica est l'expression d'un territoire, d'une tradition agricole consolidée et d'un profil nutritionnel distinctif, qui en font un aliment de qualité supérieure, capable de répondre aux demandes croissantes d'une demande alimentaire de plus en plus orientée vers des produits sains, traçables et ancrés dans leur identité géographique ”.

Ce légume aux caractéristiques particulières est promu par le Consortium de Protection IGP à travers le projet “La carotte primeur d’” Ispica IGP dans le secteur Ho.Re.Ca. », financé par le ministère de l’’agriculture, de la souveraineté alimentaire et des forêts (MASAF). Le dernier des quatre séminaires aura lieu le 14 mai à Ispica.

Le Consortium de Protection de l'IGP, qui rassemble tous les producteurs et conditionneurs de la Carotte Nouvelle d'Ispica, sera présent à “Tutto Food Milano 2026”.

 

Salvo Messina

Journaliste de l'Odg Sicilia – carte n° 70152

Cell. 338.6113548

salvo.messina4@gmail.com

Responsable des Relations Médias du projet “” La carotte primeur d’Ispica IGP dans le secteur Ho.Re.Ca. »

 

Revue de presse

 

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