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“Das orange Gold Siziliens”: Die Novella-Karotte von Ispica IGP im Mittelpunkt des Instituts “Pietro Piazza”

“Das orange Gold Siziliens”: Die neue Karotte von Ispica IGP ist der Star am staatlichen Berufsinstitut für Lebensmittel- und Gastronomiedienstleistungen und Hotelwesen “Pietro Piazza” in Palermo mit der exklusiven gastronomischen Darbietung von Küchenchef Peppe Giuffrè

Heute fand im Staatlichen Berufsinstitut für Gastronomie und Hotellerie “Pietro Piazza” in Palermo das dritte von vier geplanten Seminaren des Konsortiums der jungen Karotte von Ispica IGP statt. Eine sensorische Reise durch die Düfte des südöstlichen Siziliens und der’kulinarische Innovation mit einem einzigartigen Produkt, das die Konventionen der pflanzlichen Küche herausfordert. Die Veranstaltung, kuratiert vom Küchenchef Peppe Giuffrè, hat die Vielseitigkeit dieser “neuartigen” Wurzel erforscht, die für ihre glasartige Knusprigkeit und ihr intensives Aroma von frisch gemähtem Gras bekannt ist. Fernab von gewöhnlichen Lagerkarotten ist die Exzellenz von Ispica zum roten Faden eines Weges geworden, der durchlaufen hat’das gesamte Geschmacksspektrum, von herzhaft bis süß.

Der Küchenchef Giuffrè konzentrierte sich auf die Transformation des Rohmaterials durch zwei neue Kreationen: das unverzichtbare Cassata Siciliana mit der jungen Karotte von Ispica in der “Heimat der Cassata”; Ispica d’Amare: ein kühnes Aufeinandertreffen von Erde und Meer, bei dem die mineralische Süße der Karotte auf die Salzigkeit der konservierten Sardine trifft, in einem Spiel der Konsistenzen zwischen Anchovis-Velouté und Nocellara del Belice Olivenerde; Goldkarotte ein zeitgemäßes Dessert, das die Wurzel zu einer Zutat der hohen Konditorei erhebt, dargeboten als leichte Mousse, begleitet von der Angenehmheit von Schafsmilchricotta und einem umhüllenden Honigkuchen.

Neben der Technik legte die Darbietung den Schwerpunkt auf das Konzept des “Null Abfalls”, indem sie zeigte, wie jeder Teil der Karotte von Ispica – von den grünen Blättern, die in ein aromatisches Pesto verwandelt wurden, bis hin zu den dünnen Schalen – zu einem exzellenten Element auf dem Teller werden kann.

“Die Karotte von Ispica ist nicht nur eine Zutat, sie ist die Geschichte eines sandigen, vom Meer geküssten Gebiets” – hat Peppe Giuffrè hervorgehoben “Ziel ist es, das Vorurteil zu entkräften, dass sie nur als Grundlage für Saucen dient, und sie zur absoluten Protagonistin des Tisches zu erheben.”.

Die Arbeiten wurden eröffnet von Vorsitzender des Konsortiums zum Schutz der geschützten geografischen Angabe Massimo Pavan die in Reggio Calabria, im Rahmen der sechsten Ausgabe der “Messe für Agrar- und Agrarindustriejournalismus Pro Sud” (eine Veranstaltung unter der Schirmherrschaft der Italienischen Vereinigung für Agrarjournalismus) erhielt eine der drei Prämien, die den besten Konsortien des Südens vorbehalten sind, die in den Agrar- und Agrarindustriebranchen tätig sind.

Der Prof. Rosario Mauro, Dozent für Gartenbau und Floristik an der Universität Catania, Im Laufe seines Vortrags rekapitulierte er die wichtigsten Etappen der Geschichte der „Carota Novella di Ispica“, von den Ursprüngen des Anbaus bis zur Anerkennung der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), wobei er die Veränderungen der Anbaugebiete und der landwirtschaftlichen Praktiken berücksichtigte. Darüber hinaus erläuterte Prof. Mauro die wichtigsten Inhalte der Produktionsrichtlinien, mit besonderem Augenmerk auf die Nachhaltigkeit des Sektors und die Aufwertung des Gebiets, sowie die qualitativen Merkmale des Produkts – organoleptisch, ernährungsphysiologisch und hygienisch-gesundheitlich –, die aus der untrennbaren Verbindung zwischen der Kultur und ihrem Ursprungsgebiet resultieren.

“Das Ziel – betonte Prof. Mauro – es darum, dem Verbraucher ein bewussteres Wissen über ein Produkt zu vermitteln, das weit über die Dimension einer einfachen Handelsware hinausgeht: Die Novella-Karotte von Ispica ist Ausdruck eines Territoriums, einer etablierten landwirtschaftlichen Tradition und eines besonderen Nährwertprofils, die sie zu einem hochwertigen Lebensmittel machen, das in der Lage ist, den wachsenden Anforderungen einer immer stärker auf gesunde, rückverfolgbare und geografisch verankerte Produkte ausgerichteten Nachfrage gerecht zu werden.

Dieses Gemüse mit seinen besonderen Merkmalen wird vom Konsortium zum Schutz der geschützten geografischen Angabe durch das Projekt gefördert “Die junge Karotte’Ispica IGP in Ho.Re.Ca.” finanziert vom Ministerium’Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Wälder (MASAF). Das letzte der vier Seminare findet am 14. Mai in Ispica.

Das Schutzkonsortium der geschützten geografischen Angabe, das alle Erzeuger und Verpackungsbetriebe der Carota Novella di Ispica vereint, wird bei [Ort] vertreten sein “Tutto Food Milano 2026”.

 

Salvo Messina

Journalist Odg Sizilien – Ausweis-Nr. 70152

Zelle. 338.6113548

salvo.messina4@gmail.com

Verantwortlicher für Medienbeziehungen des Projekts “Die junge Karotte aus Ispica g.g.A. in Ho.Re.Ca.”

 

Pressespiegel

 

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