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“ Sapori di Sicilia ”, la pizza du chef Maucieri, à “ Tutto Food Milano ”, “ célèbre ” la Carotte Nouvelle d'Ispica IGP.

“ Sapori di Sicilia ”, la pizza du chef Maucieri, à “ Tutto Food Milano ”, “ célèbre ” la Carotte Nouvelle d'Ispica IGP. Le président du Consorzio di Tutela IGP Pavan : “ Les institutions doivent soutenir la présence des produits AOP et IGP afin qu'ils aient également leur valeur au sein de la grande distribution ”

Rencontres avec des acheteurs venus des Émirats arabes unis, de Lituanie et d'Espagne qui ouvrent de nouvelles perspectives commerciales potentielles, participation à une table ronde sur les “ Indications géographiques entre identité territoriale et compétitivité mondiale ” et la création d'une pizza savoureuse et originale “ Saveurs de Sicile ” avec la Carota Novella di Ispica IGP réalisée par le chef Claudio Maucieri et “ célébrée ” sur le stand du Consortium. Ce sont là quelques-uns des événements phares de la première participation du Consortium de la Carotte Nouvelle d'Ispica IGP à “ Tutto Food Milan ”, l'un des salons internationaux de l'agroalimentaire les plus importants qui ferme ses portes aujourd'hui.

“Saveurs de Sicile” – affirme le chef Claudio Maucieri – naît avec l'objectif de valoriser les excellences de notre territoire et de les transformer en une expérience authentique à raconter et à partager. Cette pizza n'est pas seulement une proposition gastronomique, mais un véritable ambassadeur de notre terroir, conçu pour faire connaître et reconnaître, même à ceux qui viennent d'ailleurs, la qualité et l'identité de nos produits. Le protagoniste est la carotte nouvelle d'Ispica IGP, symbole d'une agriculture locale faite de tradition et de soin, déposée sur une fondue de Ragusano AOP, accompagnée de tomates cerises mi-séchées, d'olives et de basilic frais. Un ensemble harmonieux d'ingrédients sélectionnés, qui exprime l'équilibre, l'authenticité et l'appartenance. Notre mission – Conclure Mauceri propriétaire d“”Incavò" où l'histoire, la matière et le goût se fondent au cœur de la Cava d'Ispica – c'est porter le terroir à table, le valoriser à travers le goût et le rendre reconnaissable, bouchée après bouchée.

Au cours de la table ronde sur “Indications Géographiques entre identité territoriale et compétitivité globale”, animé par la journaliste du Sole 24 Ore Maria Rosaria Sica qu'est-ce qu'il a enregistré la participation du président d'Edamus Emilio Ferrara et de l’assesseur régional à l’Agriculture de la Région Campanie Maria Carmela Serluca, le président du Consortium de la Carotte Nouvelle d'Ispica IGP Massimo Pavan a affirmé : “Les petits consortiums ont besoin que la grande distribution croie davantage en eux en commercialisant davantage les produits AOP et IGP pour favoriser leur croissance. Surtout les consortiums qui ont une période de production comme la nôtre, du 1er février au 15 juin, ont du mal à intégrer toute la grande distribution parce que nos produits, ils ne veulent pas les référencer pour trois ou quatre mois par an. Pavan, en remerciant la Région sicilienne et les institutions qui, à divers titres, contribuent à la croissance des consortiums, a souligné que “Les consortiums doivent également être soutenus par le ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire afin de garantir une plus grande présence des produits AOP et IGP au sein de la grande distribution. 

Entre-temps, cela s'est déroulé aujourd'hui, à l'Institut d'Enseignement Secondaire Supérieur “ G. Curcio ” d'Ispica (Raguse), le dernier des quatre séminaires programmés par le Consortium de la Carotte Nouvelle d'Ispica IGP. Les travaux ont été ouverts par le vice président du Consortium de protection IGP Carmelo Calabrese (propriétaire de l'entreprise “Fonteverde”)l prof. Rosario Mauro, professeur d'horticulture et de floriculture à l'Université de Catane, a mis en évidence les principales particularités qualitatives de la Carota Novella di Ispica IGP (organoleptiques, nutritionnelles et hygiénico-sanitaires) qui émergent du lien indissociable entre la culture et son milieu d'origine. Mauro a fait un excursus historique de la Carotte Nouvelle d'Ispica, des origines de la culture jusqu'à la reconnaissance de l'Indication Géographique Protégée (IGP), en passant par les transformations des zones de production et des pratiques agronomiques.

L'événement organisé par le chef Peppe Giuffrè a vu la Carote Nouvelle d'Ispica IGP réécrire les règles de la cuisine en créant la “ Nouvelle Grammaire du Goût ”. Après le succès de la cassata salata et de l' pain doux, 2026 marque la consolidation d'un format qui inverse les paradigmes sensoriels entre le doux et le salé. Plus un simple ingrédient de sofrito, mais le centre de gravité d'un’expérience gastronomique d’avant-garde. La Carota Novella di Ispica IGP il continue d'étonner, se confirmant comme le protagoniste d'une expérimentation qui va bien au-delà de la cuisine traditionnelle.

 

L'évolution d'un parcours : De 2025 à aujourd'hui

Le voyage a commencé l'année dernière avec un défi audacieux : inverser les habitudes du palais. Le public avait été ensorcelé par cassata siciliana salée (un hommage provocateur à Palerme) et du pain à la carotte sucré, deux piliers d’un format qui a démontré que le “ croquant vitreux ” et la douceur minérale de cette racine peuvent briser les frontières entre les plats. À ceux-ci se sont ajoutés les iconiques rondelles de carotte, un plat gastronomique au fort impact visuel capable de transformer l'esthétique de la racine en pur design gastronomique.

 

Les nouveautés 2026 : Compléter la “ Nouvelle Grammaire ”

Il y a quelques jours, le parcours s'est enrichi de deux nouvelles créations qui intègrent et complètent le manifeste de la “ Nouvelle Grammaire du Goût ” : Ispica d’Amare : Une rencontre audacieuse entre la terre sablonneuse et la mer, où la carotte dialogue avec la salinité de la sardine en conserve, velouté d'anchois et terre d'olives Nocellara del Belice. Carotte d'or : Une élévation en haute pâtisserie, où la racine devient une mousse légère en symbiose avec la ricotta de brebis et la chaleur d'un pain au miel enveloppant. “Nous sommes sur la bonne voie pour définir un nouveau langage culinaire” –  a affirmé le chef et curateur Peppe Giuffrè –. “En unissant les innovations de cette année aux succès précédents, nous ne faisons pas seulement cuisiner un produit : nous codifions une nouvelle grammaire où la Carotte Novella di Ispica IGP dicte le rythme, les saveurs et les textures.

Excellence, Durabilité et Territoire

Le projet continue de se faire le porte-parole de la philosophie Zéro déchet. Des peaux fines aux fanes vertes transformées en pestos aromatiques, chaque partie de la Carotte d'Ispica est valorisée. Cette démarche ne célèbre pas seulement le talent créatif, mais rend hommage au labeur des producteurs et à la particularité d'un terroir qui offre une racine unique par son parfum et sa fragrance. La Carotte nouvelle d'Ispica IGP n'est plus un simple accompagnement : elle est l'avenir d'une Sicile qui sait innover en partant de ses propres racines.

 

Salvo Messina

Journaliste de l'Odg Sicilia – carte n° 70152

Cell. 338.6113548

salvo.messina4@gmail.com

Responsable des Relations Médias du projet “” La carotte primeur d’Ispica IGP dans le secteur Ho.Re.Ca. »

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